POEI - Assistant Manager de Restauration Rapide

Demandeurs d'emploi inscrits a France Travail (indemnises ou non) avec une experience prealable en restauration ou en management. Beneficiaires du CSP, personnes en CTP, salariés en CUI. Debouche : CDI, CDD >= 6 mois, contrat de professionnalisation ou apprentissage >= 6 mois sur un poste d'assistant manager, shift leader ou responsable adjoint.

• Acquerir les competences de management opérationnel pour occuper un poste d'assistant manager en restauration rapide (QSR)
• Obtenir l'attestation de formation Hygiène Alimentaire obligatoire (14h, arrêté du 12/02/2024)
• Obtenir le certificat SST - Sauveteur Secouriste du Travail (14h, referentiel INRS)
• Maîtriser le pilotage financier du restaurant (Coût Matière, Coût Personnel, coût prime, EBITDA)
• Manager et animer une équipe en restauration rapide
• Optimiser les operations : rush, stocks, plannings, qualité

• Programme conforme au referentiel France Travail — POEI (Preparation Operationnelle a l'Emploi Individuelle)
• Module 1 — Management operationnel (35h)
• - Les fondamentaux du management en restauration rapide
• - Animation d'equipe : briefing, delegation, feedback
• - Gestion des plannings et de la productivite
• - Recrutement et integration des equipiers
• Module 2 — Gestion financiere et operationnelle (35h)
• - Lecture du compte de resultat simplifie
• - Suivi du food cost et du labour cost
• - Gestion des stocks, commandes et inventaires
• - Objectifs de chiffre d'affaires et indicateurs
• Module 3 — Hygiene, securite et qualite (35h)
• - Normes HACCP et role du manager
• - Controle qualite et standards de service
• - Gestion des ouvertures et fermetures
• - Securite des personnes et des biens
• Module 4 — Immersion professionnelle (35h)
• - Stage pratique en restaurant en posture d'assistant manager
• - Prise en charge d'un service complet
• - Evaluation finale et bilan de competences