Description de la mission
Formation spécialisée sur la maîtrise des coûts matières et l'optimisation du menu par la méthode du Menu Engineering. Apprenez a analyser vos fiches techniques, identifier vos plats les plus rentables et construire une carte stratégique qui maximise votre marge brute.
Gains pour votre réseau
Maîtriser le calcul du Coût Matière théorique et réel. Construire et analyser les fiches techniques. Appliquer la méthode du Menu Engineering (matrice BCG). Optimiser la carte pour maximiser la marge brute. Mettre en place un suivi hebdomadaire des écarts.
- Résultats mesurables et plan d'action concret
- Accompagnement par des experts terrain du secteur QSR
- Méthodologie éprouvée et outils Data & IA propriétaires
Informations détaillées
Formation certifiée Qualiopi — Actions de Formation
7 heures (1 jour)
800 EUR HT
15 jours
Avoir acces aux données d'achats et de ventes de son restaurant.
Public visé
Gérants, chefs de cuisine, responsables achats, managers QSR.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser le calcul du Coût Matière théorique et réel
- Construire et analyser les fiches techniques
- Appliquer la méthode du Menu Engineering (matrice BCG)
- Optimiser la carte pour maximiser la marge brute
- Mettre en place un suivi hebdomadaire des écarts
Programme
- Programme specifique QSR Expertise
- Module 1 — Maitrise du cout matiere (3h30)
- - Calcul du food cost theorique et reel
- - Fiches techniques : construction, mise a jour, respect
- - Analyse des ecarts (theorique vs reel) et actions correctives
- - Gestion des stocks : methodes de comptage, FIFO, DLC
- - Negociation fournisseurs et optimisation des achats
- Module 2 — Menu Engineering et optimisation de la carte (3h30)
- - Matrice BCG appliquee a la carte : stars, puzzles, chevaux, chiens
- - Analyse de la popularite et de la rentabilite de chaque produit
- - Techniques de pricing : elasticite prix, prix psychologiques
- - Mise en avant des produits a forte marge
- - Construction d'un plan d'action menu engineering
Modalités pédagogiques
Formation pratique avec exercices sur les données réelles du restaurant. Utilisation d'un tableur pour les calculs. Études de cas issus du QSR. Formateur expert en gestion de la restauration.
Modalités d'évaluation
QCM de positionnement initial. Exercice pratique : analyse du menu du participant avec classification et recommandations d'optimisation. QCM d'évaluation finale.
Modalités d'accès
Inscription possible jusqu'a 15 jours avant le debut de la formation.
Accessibilité handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous.
Cette formation est éligible aux financements OPCO, CPF et France Travail.
Découvrir les dispositifs de financementFormez vos equipes
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Un premier échange sans engagement pour comprendre vos enjeux.
Notre plus-value
Tarification sur-mesure adaptée à la taille de votre réseau. Devis sous 48h.