Description de la mission
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptee a l'activité des établissements de restauration commerciale, conforme a l'arrêté du 12 février 2024 (abrogeant l'arrêté du 5 octobre 2011). Cette formation repond a l'obligation légale de l'article L.233-4 du Code rural et de la peche maritime.
Eligible OPCO AKTO et plan de formation entreprise.
Gains pour votre réseau
Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale (paquet hygiène, délégation des contrôles sanitaires, DDPP/DGAL). Analyser les risques lies aux aliments (dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergenes). Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (BPH, HACCP, traçabilité). Élaborer et appliquer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme. Identifier les écarts et prendre les mesures correctives appropriees.
- Résultats mesurables et plan d'action concret
- Accompagnement par des experts terrain du secteur QSR
- Méthodologie éprouvée et outils Data & IA propriétaires
Informations détaillées
Formation certifiée Qualiopi — Actions de Formation
14 heures (2 jours)
395 EUR HT
15 jours
Aucun prerequis. Etre en lien avec le secteur alimentaire et l'activité de restauration commerciale.
Public visé
Toute personne impliquée dans l'élaboration, la transformation, la distribution ou la vente de denrees alimentaires en restauration commerciale : gérants, cuisiniers, équipiers, responsables qualité, tout nouvel employé manipulant des denrees alimentaires.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale (paquet hygiène, délégation des contrôles sanitaires, DDPP/DGAL)
- Analyser les risques lies aux aliments (dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergenes)
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (BPH, HACCP, traçabilité)
- Élaborer et appliquer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme
- Identifier les écarts et prendre les mesures correctives appropriees
Programme
- Programme conforme au referentiel du Ministere de l'Agriculture (Arrete du 12 fevrier 2024)
- Module 1 — Aliments et risques pour le consommateur (3h30)
- - Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergenes
- - Les conditions de multiplication et de survie des micro-organismes
- - Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : causes et prevention
- Module 2 — Reglementation et cadre legislatif (3h30)
- - Le Paquet Hygiene europeen (reglement CE 852/2004)
- - Les obligations des exploitants : declaration, formation, autocontroles
- - Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiene (GBPH)
- - Le role des services de controle (DDPP/DGAL)
- Module 3 — Bonnes pratiques d'hygiene (BPH) (3h30)
- - Hygiene du personnel : tenue, lavage des mains, etat de sante
- - Reception et stockage des matieres premieres
- - Chaine du froid et chaine du chaud : temperatures reglementaires
- - Nettoyage et desinfection : plan de nettoyage, produits, frequences
- - Gestion des dechets et lutte contre les nuisibles
- Module 4 — Methode HACCP appliquee (3h30)
- - Les 7 principes du HACCP
- - Identification des points critiques (CCP) en restauration commerciale
- - Mise en place des mesures de surveillance et actions correctives
- - Tracabilite : enregistrements obligatoires, gestion des DLC/DDM
- - Mises en situation professionnelles (minimum 4h en presentiel)
Modalités pédagogiques
Formation en presentiel obligatoire avec minimum 2 heures de mise en situation pratique avec manipulation de materiel par période de 7 heures (conforme a l'arrêté du 12/02/2024). Supports visuels, études de cas restauration commerciale, exercices pratiques sur site, travaux de groupe, analyses de si
Modalités d'évaluation
Test de positionnement initial (QCM 10 questions). Évaluation continue par mises en situation pratiques. QCM d'évaluation finale de 30 questions. Delivrance de l'attestation de formation si score >= 70%. Attestation conforme a l'article L.233-4 du Code rural.
Modalités d'accès
Inscription possible jusqu'a 15 jours avant le debut de la formation.
Accessibilité handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous.
Cette formation est éligible aux financements OPCO, CPF et France Travail.
Découvrir les dispositifs de financementFormez vos equipes
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Un premier échange sans engagement pour comprendre vos enjeux.
Notre plus-value
Tarification sur-mesure adaptée à la taille de votre réseau. Devis sous 48h.